人物名片：赫奇志的小饭馆装修并不豪华，却很温馨。凭借着家常口味的饭菜，店面吸引了一大批顾客。赫奇志始终相信，只要踏实肯干，餐馆的生意就会越来越好。

采访时间：1月15日

采访地点：咸安区南大街社区

口述实录：

临近年关，店面迎来了经营的高峰期。我每天都和店里的服务员们一起，忙着招呼老顾客，迎接新朋友。

我2012年那会就开始涉足餐饮业，当时餐馆的生意勉强能维持，但我发现，每个月除去开支，餐馆还是没有盈利。每天都会空着一部分餐桌，自己亏了一些资金。

我总结经验教训，既然是亏本，桌子空着也是亏，还不如让桌子周围都坐满客人，这样还能赚个人气，于是我有了一个大胆的想法，挑选几样顾客最喜欢吃的菜，作为主打招牌销售，吸引顾客上门。

2015年，恰逢城区有一家餐厅转让。我当时估算了一下，因为我的资金不太够。但我不愿意放弃这个机会，于是找到朋友帮忙，最终朋友以入股的方式投资了几万元，店面终于开张。

咸宁人吃饭的口味很丰富，有喜欢辣味的，也有喜欢清淡饮食的。我发现有些顾客喜欢吃藕丁、萝卜丁、酸菜等小咸菜，我就不限量供应这些小菜。

这以后，我就把特色小菜、蛋炒饭、炒粉炒面等当作餐馆的一个招牌，质量也不打折扣，吸引了不少的回头客。如今，我的餐馆经营状况稳定，准备今后把大部分的精力都放在店面经营上。

店里各项菜品，整体价位不高。餐厅毕竟还是吃饭的地方，最后还是需要大众化，一些基础性的东西还是必需的，尤其菜品要健康、营养，价位要适中。

其次是原材料，同样品种的菜，各地生长的都不一样，地方口味完全不同，做出来的味道就完全不同，我店里很多食材都是本地统一供货的。

按我的理解，做餐馆的话，不管做什么事都要讲创新，比如秋冬季节，我们的菜单会及时更新，上很多炖汤，炖汤的话，调味料最少，非常营养、健康，缺点是做起来比较慢，不过这种烹制方式能吸引很多固定的消费者。

（全媒体记者 陈希子 整理）

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