全媒体记者 焦姣

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

近日，在有口福餐厅吃到一道合蒸腊三鲜，采用本地食材，在湘菜的基础上做了改良，更适合咸宁人的口味。

做好的合蒸腊三鲜红润油亮，被切成大小相仿的薄片，依次环绕叠放，呈团圆之势。

迫不及待尝上一口，腊肉咸香，带着些许烟熏的味道；腊肠油香，所含的油脂最多，口感润滑；铺在底下的干豆角浸润了腊肉腊肠的香味，口感坚韧耐嚼，味道甘甜。

虽然都是美味，但口感和味道大不相同，若单吃任何一种，都会感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻变得甜咸适口，不油不腻，口感绝妙。 

作为湘菜中的名菜，“腊味合蒸”有很多版本的流传故事，但不管哪个版本，这道菜的制作工艺是以蒸来突出食材的美味，属于蒸菜系列，做法并不复杂。

据老板介绍，要做好合蒸腊三鲜这道菜，必须要有“好味道源于好食材”的坚定理念。这道菜中必不可少的食材就是腊肉，而好的腊肉一般由五花肉加工熏制，五花肉中的肥肉通过蒸制之后产生的油，刚好可以与其他品种油分不足互为补充，比添加进去的油更香，吃起来味道更好。

一批上好腊制品的加工时间至少在半个月以上，除了要用新鲜的原料，还与腌制时间、熏制时间、柴火品种、熏房温度等诸多细节有密切关系，来不得半点马虎。

只要腊制品的加工工艺做到位了，谁来做这道菜都味道绝佳。后续只要放油、豆豉、鸡精、辣椒粉即可，连盐都不用放，因为在腌制的时候已经把盐浸入到肉里面了。

作为一个地道的通山人，家家户户都会在过年过节时腌制腊鱼腊肉。在外读书的时候，最心心念念的也就是家乡的那一些腊味，总觉得在外面买的比不上家里的好吃。若有腊味，取上一点煮熟切片，不需要其他菜，就足以干掉几大碗饭。

吃着这样一份精心准备的合蒸腊三鲜，也仿佛唤起心中那久违的乡味……

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