全媒体记者　陈希子 

掌上咸宁报道

面窝是咸宁常见的家常小吃之一，通常在早餐时间(咸宁人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，而叫它“面窝”。

小时候，每天早上上学来不及，我就会买个面窝，然后配碗汤粉，就着细汤粉咬着面窝，咬一口面窝，咔滋咔滋，再吃一口汤粉，汤的味道和面窝的焦香融为一体，想起了就口水直流。

学校不远处，有一家餐馆，里面有一位胖胖的师傅，为人很和善，他炸的面窝特别好吃，别人就是炸不出那种味道。师傅在炸面窝的过程中，会不断的用勺在锅中轻微晃荡，极富韵味和节奏感。后来师傅退休了，我再也尝不到当年那炸面窝的味道，感受不到那晃荡锅勺的韵味。现在，每每想起师傅的炸面窝，就会有一种口有余香的感觉。

据说面窝创始于清光绪年间。当时汉口汉正街附近有个卖烧饼的名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就制作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。

这种饼吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，人们觉得很别致，昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

做面窝其实也不复杂，把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，然后磨成细浆。

把做好的米浆盛入容器内，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再兑入适量黄豆浆拌匀。

把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，捞出即成。

面窝的美味秘诀在于，面窝是可以根据不同人的口味“变形”的。我比较喜欢脆脆的口感，可以炸“薄”面窝，就是让师傅面浆少放点，可以把整个面窝都炸成酥脆薄饼，用来沾着面汤汁吃，真是唇齿留香。如果是牙口不太好或者喜欢吃酥软口感的人，也可以要求只做外圈，炸完看起来就像个“呼啦圈”，圆胖可爱，吃起来软香可口。

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