全媒体记者　陈希子

掌上咸宁报道

咸宁人喜欢喝糯米酒，自制自饮，享受农家田园之乐。每到年底，在大街小巷，尤其是农村，年的氛围在糯米酒酿的清香中日益浓郁。

糯米酒酿吃起来香，做起来有点费事。先将适量糯米浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽水，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把食材倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。

过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，尤其冬季饮用，能祛寒提神。剩下的酒糟还可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。

需要注意的是，如果是蒸糯米，要先用水将糯米泡开，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

如果没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，无法蒸熟。糯米蒸熟后，用筷子翻翻可以加快冷却的速度。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子，放置在保温的地方，大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

糯米酒酿是一场由时间演绎的艺术佳酿，也是一场微生物间碰撞的华丽乐章。发酵数天，揭开盖子，酒香溢出，用勺子捞两勺，加水煮开，加入红糖，趁热入腹，满身暖呼呼的。

糯米酒酿，是时光的味道，也是你我关于年味的记忆符号。几碟小菜，一壶鲜酿糯米酒，一人独酌或几人对饮，杯来盏往间，胃暖肠舒，乐而忘忧，不知今夕何夕！

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