通讯员　汪翔

掌上咸宁报道

一年四季，豆腐以独特的口感、丰富的品种、迥异的做法征服食客，深受宠爱。

豆腐富含蛋白质，还有很多种矿物质和维生素，又美味，又养生，还补钙，有“植物肉”的美誉。

记忆中，老家通山宝石村打豆腐的情景，父亲推磨，母亲摇着豆腐荡，姐姐添柴加火，隔壁的龙凤婆婆过来帮忙炸油干。

那时的农村，几乎家家户户都会打豆腐，尤其是腊月。上世纪80年代，农家传统豆腐作坊，多用泉水、井水浸泡黄豆，黄豆浸泡时长、磨浆加料多少、煮浆火候大小、点膏速度快慢，每一环节都关系到豆腐的口感和色泽。

都说家乡宝石豆腐好吃，好在哪？一是宝石河水质好，有些人家打豆腐用的是北山山泉水，水质就更好了。二是优质黄豆。三是特有的技艺。做宝石豆腐有七大特点：白、嫩、筋、爽、甜、醇、香，而且耐煮不散，久炒不烂，不管是烧煎煮炸都是品相绝佳。在通山阳新一带，声名远播，大事小情、大宴小席，民众都会订购宝石豆腐。

宝石豆腐延续至今，也是在不断改变。随着社会进步，做豆腐的工艺先进了，但选材依然严谨，工序依然复杂。如泡黄豆，大致是冬季12小时，春季看温度，夏季6小时，秋季2小时。一般用手搓黄豆，豆子胚芽处略有低凹即为最佳时候。阳新通山一带，知名的豆腐有太子豆腐、龙港豆腐、王英豆腐、宝石豆腐、黄沙豆腐、杨芳豆腐，也是各具特色。

煎炒烹炸咕嘟炖，各种方法齐上阵。家常嫩豆腐、酸菜嫩豆腐、蚝油嫩豆腐、麻婆豆腐、西施豆腐、蟹黄豆腐等，令人眼花缭乱，垂涎欲滴。还可熬制成豆腐羹，老少咸宜。磨浆烧煮后会凝结成豆腐皮，晒干后色泽金黄，皮薄透明，做成豆腐皮汤，又是一道美味。还可制成千张，配青椒清炒，或烧肉，风味都特别美味。

一把黄豆，居然能够做出风情万种的豆制品，本身就是奇迹。如今，豆腐产业遍布各地，市场潜力巨大。豆腐家族有几十种之多，林林总总，可做一大桌豆腐全席，保证能吃得尽兴。

豆腐谐音“福”“富”，寓意美好，青菜豆腐保平安，它见证着生活的烟火味。寻常巷陌，豆腐豆芽白菜萝卜等家常菜，让人体会到一种恬淡与雅致。

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