【吃在咸宁】藕带

2024-09-02 05:52:49 来源:咸宁日报

本报记者 陈希子

下班路上,大片的云朵无忧无虑地悬在天边,鸟儿掠过澄澈蓝天,留下一条舒展轻盈的白色尾巴。奔波劳碌的人啊,有人在等你回家。熟悉的油烟味,一句“洗手吃饭”,胜过任何山珍。

眼下早秋时节,依旧骄阳似火。寻常人家的餐桌,铺满四季滋味,那道酸辣藕带,更是餐桌上的常见菜式。

藕带穿梭生长在泥巴的表层,抽起来不费劲。有经验的乡亲们,会专找还卷着卷儿的立叶,双手握住荷杆,脚顺着荷杆踩下去,手脚配合轻轻往上抬,藕带脱泥而出。用手掐断在水里轻轻一涮,直接放进嘴里咬一口,白嫩、爽脆、清甜,沁润心田。

藕带,又叫藕心菜,是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。它有很多别名,比如鸡头管,藕鞭,藕簪,藕桩子等。白白细细的藕带,像一截汉白玉,生吃一口,味蕾里满溢鲜甜。

据说南方某些地方,还有更雅的说法,不叫扯藕带,而是说扯藕簪。簪,是女子挽头发的小物件。还有的地方,叫藕梁。簪和梁,都和藕带的形象贴近,且有生活气息。但属于地方叫法,比较小众。咸宁大多数的人,还是叫它藕带。

夏末早秋季节,荷花盛开,满湖花影摇曳,清香浮动,正是吃藕带的末尾时节,要抓紧时间采藕带了。如果过了这个时候,藕带就慢慢长成我们平时吃的藕。再往后,可就吃不着咯。

要做出一盘完美的酸辣藕带,可不是随随便便就能搞定的。首先,挑选藕带不能马虎。一定要选那种带着尖角的藕带,这样做出来的口感才够劲道。

各大超市、菜场走一圈,都可以看到白胖胖、修长的藕带,弥漫着水草与露水的清新气息。将藕带洗净,切成寸段,与热油,蒜、辣椒、胡椒粉一起用大火翻炒,淋上醋,即可出锅。一口咬下去,长长的藕孔里,喷薄出泥土才能滋养出来的清香与甘甜。

凉拌藕带也是下酒佳肴。其做法是先将藕带洗净剖开切成片,片薄如纸,放进开水锅内,焯水再开即捞起,再佐以盐、香油、醋、姜丝、蒜泥,凉拌而成,吃起来香脆可口。

新鲜采摘的藕带脆嫩异常,凉拌、醋炝或清炒皆可。咸宁人喜欢加点朝天椒和醋凉拌着吃,酸酸辣辣开胃异常。起锅时不忘淋上香醋,于是藕带的细孔里就沁满了酸辣酱汁,一口咬下去,酸甜咸鲜在舌面弥漫,那份脆爽甘冽的清甜滋味,能让人不知不觉就吃下两碗白米饭。

责编:王苒宇


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