咸宁市融媒体中心记者 朱亚平

暑天持续耗气伤津，不少人困乏无力、胃口欠佳、虚火上浮，亟需温和调养。老话常说老鸭胜补药。在咸宁，一道高桥萝卜干煨老鸭汤，便是世代流传的养生佳肴。

咸安高桥镇的白水畈萝卜自古闻名，作为地理标志农产品，沙壤沃土滋养出的白萝卜皮薄肉嫩、清甜多汁。

当地萝卜吃法繁多，萝卜圆子、腌萝卜、炸萝卜饼各具风味。每到秋冬收获时节，乡民切条晾晒，依靠日光和风，把鲜萝卜晒制成醇厚回甘的萝卜干，妥善封存，留待随时入汤。

经过阳光淬炼的萝卜干，褪去生涩，自带天然鲜甜，健脾理气，化解暑天的积食和湿气。

炖汤选用农户散养本地老鸭，鸭肉性凉清润，补虚劳、滋气阴，清补而不上火，恰好适配进补需求。

暑天大量出汗，气血津液不断损耗，老鸭补充营养、滋养身体，搭配高桥萝卜干，一润一和，相得益彰。

烹制颇有讲究。老鸭斩块冷水下锅焯水，撇净血沫去除腥味；萝卜干提前温水泡软，洗去浮盐，一同放入砂锅，加入足量清水，文火慢炖2小时即可。

慢煨过程中，萝卜干的甘香缓缓融入汤里，中和鸭肉的油腻。出锅后的汤色清亮，自带清甜。

抿一口热汤温润入喉，驱散周身闷湿；鸭肉酥烂入味，吸饱萝卜干独特香气。长期熬夜、经常应酬、体虚多汗、脾胃不畅的人，很适合常喝这道汤。

没有繁杂药材，只用乡土风物，高桥萝卜干遇上家养老鸭，汇聚山野与时令的味道。

夏秋交替时节，不必追求厚重滋补，守着砂锅慢煨一锅靓汤，喝汤食肉，补气养阴、健脾开胃，在烟火滋味里安稳入秋。

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