咸宁市融媒体中心记者　朱亚平

在咸安的传统宴席之上，宝塔肉是绕不开的镇桌硬菜，这道流传数百年的地方名菜，制作技艺扎根咸安民间，也是市级非物质文化遗产，最地道的滋味便出自咸安本地。

相传古时咸安龙潭一户人家接待亲家，家中拮据，仅有少量五花肉。主人不愿怠慢来客，就地取材，将豆腐、苕粉、米花混合炸成丸子，将部分煮熟的五花肉切条，肉与丸子交错码放，层层堆叠，入锅久蒸。

肉块和丸子错落耸立，形如宝塔，香气漫溢。宾客品尝之后大加赞赏，这道急中生智做出来的菜肴就此流传开来，成为乡里婚嫁寿宴、节庆聚会必不可少的大席菜。

端上桌的宝塔肉，第一眼便让人印象深刻。整块五花肉层层叠叠，如同一座小巧的金字塔立在盘中，视觉上清爽大气，酱色油光均匀裹住每一层肉片，色泽红亮温润。

这道菜对刀工、码放、火候都有着严苛要求，工序繁复，十分考验掌勺人的功底，寻常家庭很难复刻出地道品相。

拿起筷子轻轻夹起一块，肉块绵软，酱汁顺着肌理缓缓渗出。入口之后肉质即化，肥肉的油脂已经充分蒸出，肥而不腻，瘦肉浸润豆香、苕粉香，醇厚浓郁，咸香入味。一层肉一层滋味，咀嚼之间没有腻感，肉香、豆香在口腔散开。

吃宝塔肉，吃的不只是舌尖的滋味，更是一份民俗寄托。菜肴如宝塔般的造型，赋予它步步高升的美好寓意，逢喜事摆上一盘，寄寓着对日子节节向上、阖家顺遂的期盼。

一代代咸安人，把人情世故揉进这一方肉塔之中。过去乡村办酒席，老师傅提前备料，长时间慢蒸，蒸笼掀开时满屋飘香。婚娶添寿，亲友围坐，一盘宝塔肉端上桌面，宴席才算有了分量。它不止是一道吃食，更是鄂南乡土人情的载体，见证乡里相聚的烟火，承载普通人对美好生活朴素的向往。

如今，咸安宝塔肉登上央视《味道》栏目，走出咸宁，被更多人知晓。其造型精巧，味道厚重，寓意吉祥，藏着咸安的烟火旧事，也留存着鄂南饮食文化独有的温度。

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