朱亚平

“滋啦——滋啦——”2月12日，腊月廿五，距丙午马年春节不足一周，通山县燕厦乡的一户居民楼里，49岁的王红亚围着碎花围裙，稳稳站在灶台前，娴熟利落地制作着豆腐泡，滚烫的菜籽油撞上白嫩的手工豆腐，瞬间迸发的声响此起彼伏，金黄油泡在锅中翻滚跳跃，浓郁豆香混着醇厚油香，顺着窗棂漫出街巷。

王红亚手上动作行云流水，目光始终紧锁锅中的色泽变化。面前的案板上，方块嫩豆腐码得整整齐齐，这样的豆腐，她一天就要消耗300多斤。“做豆腐泡，豆腐是根儿，手工做的才够嫩，炸出来才外酥里软，藏着小时候的年味。”她一边说着，一边将豆腐块轻轻滑入油锅，油花四溅沾湿衣角，却丝毫没有影响她的动作，生怕错过豆腐起锅的最佳时机。

灶台边，香气愈发浓郁，不少街坊循着香味陆续赶来，围在门口拉着家常：有的踮脚张望锅中的动静，有的提前预定春节所需，一派热闹祥和的年味景象，也让这份烟火气愈发浓厚。

土生土长的燕厦人王红亚，自小便跟随母亲在街巷里摆小摊，每年春节都是家里最忙碌的时候。12年前，朴实勤快的她从母亲那里继承了炸豆腐泡店，从此便年年坚守，每到腊月就忙着泡豆、磨浆、打豆腐、炸豆泡，一干就是一个月。谈及为何年年坚持做这么多豆腐泡，王红亚擦了擦额头的汗珠，笑着道出心声：“忙我一家，方便大家。”

这话背后，藏着一段温暖的邻里佳话，更藏着燕厦乡代代相传的民俗记忆。在燕厦乡，炸豆腐泡从不是简单的一道美食，更是刻在当地人骨子里的春节符号。相传古时幕阜山区的船工，长途航运中为让豆腐耐储存、便携带，无意间摸索出油炸的方法。久而久之，这道带着烟火气的美食，便走进了家家户户的春节餐桌，成了不可或缺的年味象征。当地人总说：“豆腐谐‘福’，炸豆腐泡就是‘炸福’，春节咬一口，来年福气满兜。”

这道承载着民俗的美食，吃法也颇有讲究。炒着吃，搭配青椒、蒜苗，咸香入味、越嚼越香；煮火锅吃，吸饱浓郁汤汁，软嫩多汁，一口下去暖意从舌尖漫遍全身。

“每年过年，桌上少了炸豆腐泡，就总觉得少了点啥。自己做太麻烦，火候也掌握不好，王家出品的最是正宗。”围观的街坊李阿姨笑着说道，语气里满是对年味的期盼，也藏着对王红亚手艺的认可。

为方便街坊邻里选购，王红亚早已摸出了规律：从正月开始，第一天泡豆、磨浆、打豆腐，每一步都精益求精；第二天全力炸制，从晨光熹微忙到暮色四合；第三天一边将炸好的豆腐泡晾晒至半干，一边又开始新一轮的泡豆、磨浆、打豆腐，如此循环往复，整整忙碌一两个月。

暮色渐浓，王红亚终于炸完最后一锅豆腐泡，金黄透亮的豆腐泡堆成小山，诱人香气飘向乡野深处。街坊们有序选购，说着贴心家常，脸上都漾着幸福的笑容。王红亚的忙碌，换来了邻里的便捷；一锅小小的豆腐泡，承载着民俗的传承，更串联起燕厦乡邻里间的温情，让这个马年春节，多了几分烟火暖意，也多了几分人心的温度。

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